Intermediate English /Food Tech /The Flavor of the Mouth
03-05
倘若你快速浏览一下本地超级市场里的货架，你或许会发觉成群的食品都宣称它是全新口味。这仅是出自巧妙的品牌和营销策略下的产品吗？事实不只如此。你看到的其实是诺贝尔奖成就带进调味品科技的结果。
化学方面最新的突破使得食品科技人员，他们被称做「气味专家」，有办法确认赋予食品风味的分子复合物。讽刺的是，这些化学成分与鼻子接收气味的关系密切，更甚于靠舌头品尝出味道。事实上，人倘若没有嗅觉，将不能区别出葡萄与桃子、或牛肉与羊肉之间不同的味道。
究竟科技是如何把新口味带上人类餐桌呢？香料公司的科学家们是真正地行遍世界各地，搜寻各种新鲜味道，然后确认它们的化学成分。接着经由一种2001年日籍科学家良治野赖得过诺贝尔化学奖的处理程序，实验室把这些分子成分以更纯粹的形式重制出来。然后这些人工制成的天然口味就被卖往年营业额达七十五亿美元的食品制造产业。
所以下回你品尝新口味的糖果或洋芋片时，要特别感谢这些气味专家。
03-06
安东尼和苏珊在布鲁克林一家杂货店里整理备料架上的货品：
安东尼：想到有这么多种新洋芋片就令人眼花撩乱：香甜火烤、法式洋葱、四味起司；单子上还不知道其他有多少种呢。
苏 珊：好像我们每周都在摆设新推出的产品。不过各种新口味的创造过程还满有趣的。
安东尼：香料工业这一行是纽泽西州的大产业，几乎所有香料公司的厂房和设备都设在刚下收费高速公路的路段那儿。
苏 珊：是啊，我叔叔就在那儿从事广告业。他告诉我纽泽西地区的食品香料化学专家可是行遍天下去采集各式各样新奇而隐晦的味道。他们收集样本带回来到实验室分析。
安东尼：是这样噢，然后他们精确地分析出各种不同味道的化学成份吗？
苏 珊：正是。不过，现在他们的花招在于可以在分子的阶层堆栈新口味，重新制造出闻所未闻的味道来。
安东尼：像是清凉的覆盆子口味和辛辣的墨西哥烤干酪玉米口味？
苏 珊：就是嘛。这些可都是高科技零食呢！
安东尼：像那样的实地研究一定所费不赀。
苏 珊：我想它一定划得来，因为香料工业可是很庞大的。
安东尼：妳知道我现在喜爱那一种科技吗？
苏 珊：我当然知道。一个会替你整理货架的机器人！
安东尼：正是。那我就能舒舒服服端坐着，享用清凉口味的牧场洋芋片了！
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